يُعدّ المطبخ الإماراتي من أبرز التجارب التي تستحقّ الاكتشاف في أبوظبي. فهو يعتمد على الطهي البطيء والبهارات العطريّة كالزعفران والهيل، وتتصدّره أطباق الأرز واللحوم المُعدّة للمشاركة. اكتشف في هذا الدليل أبرز الأطباق التي تستحقّ التجربة وأفضل الأماكن لتذوّقها.
يُطهى الهريس ببطء لساعات طويلة، حيث يمتزج القمح واللحم حتى يكتسبا قواماً كثيفاً وناعماً، وتُضاف إليه لمسة من السمن عند التقديم. ورغم بساطة مكوّناته، يحتاج تحضيره إلى وقت طويل.
يتوفّر الهريس طوال العام، إلا أنّه يحتلّ مكانةً خاصةً خلال شهر رمضان المبارك، حيث يتصدّر موائد الإفطار وتُحضّره العائلات بكميات كبيرة. يمكنك تناوله في مطعم المرزاب، وجهة إماراتية أصيلة تشتهر بأطباقها السخية ويقصدها روّادها منذ سنوات.
يُعدّ المجبوس النسخة الإماراتية من طبق البرياني، ويجمع الأرزّ المطهوّ في مرقة غنية بالتوابل مع اللحم أو السمك. ويُعزّز نكهته اللومي، أي الليمون المجفّف، الذي يضفي عليه مذاقاً حامضاً ونفحات عطرية مميّزة.
يُشكل الدجاج واللحم الخيارين الشائعين للمجبوس، لكن إذا وجدت مجبوس السمك المحضّر بالهامور أو الكنعد على القائمة، فلا تفوّت تجربته. تذوّق المجبوس في مطعم ومقهى الفنر، الذي يقدّم إحدى أفضل قوائم المأكولات الإماراتية في أبوظبي.
يُحضّر الثريد من خبز الرقاق وقطع طرية من لحم الضأن أو الدجاج المطهوّ في مرقة غنية بالتوابل، حيث يتشرّب الخبز المرق ليكتسب قواماً طرياً وناعماً. ويُقدَّم في طبق كبير للمشاركة، ويُعدّ من الأطباق الأساسية على الموائد الإماراتية في المناسبات المميزة مثل حفلات الزفاف وعيد الفطر وعيد الأضحى ووجبات الإفطار في شهر رمضان المبارك. استمتع بطبق الثريد الأصيل في المطاعم التي تقدّم المأكولات الإماراتية على الطريقة المنزلية، مثل مطعم بيت يدوه.
تُحضّر اللقيمات على شكل كرات صغيرة مقلية، مقرمشة من الخارج وهشّة وطرية من الداخل، ويُسكب فوقها دبس التمر. تُقدَّم ساخنة، ويزداد الإقبال عليها خلال شهر رمضان المبارك، حيث تُقلى طازجةً مع توافد الزوّار لتناول الإفطار، فيما تملأ رائحتها الشهية الأجواء أثناء تحضيرها.
تذوّق اللقيمات ساخنةً، واطلب المزيد متى شئت. وتوجّه مساءً إلى أكشاك أسواق ميناء زايد للاستمتاع بها طازجةً.
تُعدّ القهوة العربية من أبرز تقاليد الضيافة في أبوظبي، ويتم تقديمها في المنازل وأماكن العمل وقبل تناول الطعام. تتميّز بلونها الذهبي الفاتح ونكهة الهيل، وتُسكب في فناجين صغيرة. مدّ فنجانك لطلب المزيد، وحرّكه برفق من جانب إلى آخر عندما تكتفي.
تُقدّم القهوة العربية دائماً مع حبّات التمر، لتوازن حلاوتها مرارة القهوة. قُم بزيارة بيت القهوة في قصر الحصن، واستمتع بفنجان قهوة لذيذ وتعرّف إلى هذا التقليد الأصيل الذي يبدأ به الإماراتيون أيامهم.
تنتج أبوظبي تشكيلةً واسعةً من التمور، بدءاً من واحات العين وصولاً إلى منطقة الظفرة التي تشتهر ببعضٍ من أجود المحاصيل في المنطقة. ويُعدّ تمر الخلاص الصنف المفضّل لدى السكان المحليين، إذ يتميّز بحجمه الأصغر وحلاوته المعتدلة ونكهته الغنية مقارنةً بتمر المجدول. اطلب تذوّقه قبل الشراء، فالباعة يرحّبون بذلك.
يمكنك شراء التمور بسهولة من متاجر السوبرماركت والمتاجر المتخصّصة أو سوق أبوظبي للتمور في ميناء زايد. ولا تفوّت فرصة شراء علبة من تمر الخلاص أو طقم هدية يجمع التمور والقهوة العربية، فهي تذكار أصيل من أبوظبي يسهل حمله ويحافظ على جودته لأشهر ويحمل قيمةً خاصةً في الثقافة المحلية.
ما تتمتّع الأطباق الإماراتية بمذاقٍ حار.
يمكن القول إنّ الأطباق الإماراتية تابلية وليست حارّة. فنكهاتها ترتكز على الهيل والزعفران والكركم والقرفة واللايم المجفف. أي أنّ نسبة الحار فيها منخفضة جداً، لا بل أنّ معظم الأطباق لا تحتوي على الفلفل الحار قطّ. فلو كنت تشعر بأنّ الطعام الهندي أو الآسيوي الجنوبي حارٌّ جداً عليك، ستجد الطعام الإماراتي مثالياً لك.
هل يستطيع النباتيون تناول الطعام الإماراتي؟
تزخر قائمة الطعام الإماراتية باللحوم والأسماك، لكن بعض أطباقها، مثل البلاليط والهريس قابلة للتحضير بأسلوبٍ نباتي، كما يتوفّر العديد من الأطباق الجانبية النباتية. كذلك، تقدّم عدّة مطاعم مازات وأطباق من الثقافات المجاورة. لذا، اسأل النادل ما هي الأطباق المتوفرة في يوم زيارتك.
ما هي أفضل التذكارات التي يمكنني شراؤها؟
اختر تمر الخلاص من منطقة العين، أو خلطات البنّ التقليدية الشهية، أو زجاجات شراب التمر. ويمكنك شراء هذه الابتكارات الثلاثة من سوق التمر في ميناء زايد.
ما هو المكان الأمثل لتجربة الأطباق الإماراتية للمرة الأولى؟
ابدأ من بيت القهوة حيث تجرّب طقس القهوة والتمر، لتفهم تقاليد الضيافة الإماراتية، ثمّ انتقل إلى مطعم المرزاب لتجربة الهريس والمجبوس. تكفي زيارة هذين المطعمين لفهم أسس الطعام في الدولة.
هل الطعام الإماراتي حلال؟
نعم. كلّ الأطباق الإماراتية حلال بطبيعتها، إذ لا يتم استخدام لحم الخنزير أو الكحول في أي منها.
