يتمّ هنا تفكيك الأطباق اليابانيّة وإضفاء لمسات كاليفورنيّة عصرية عليها، للحصول على أطباق يابانيّة مدمَجة ومبتكرة تشمل ابتكار كوي من الأرز المقرمش المغطى بالتونة الحارّة، وخلطة هاماتشي، وأرز التونة الحار المقرمش.