الطهاة الاستثنائيون في أبوظبي

يُعدّ الشيف توم إيكنز أصغر شيف بريطاني ينال نجمتَي ميشلان، وذلك في سن السادسة والعشرين. وقد ألّف ثلاثة كتب طهي، هي كتاب “فن الطهي” (كوكينغ)، وكتاب “طهي السمك” (فيش)، وكتاب “الأطباق السهلة” (إيزي)، كما يشتهر بسلسلة مطاعمه الاجتماعية “تومز كيتشن” التي انتشرت فروعها في المملكة المتحدة وإسطنبول. ولابتكار قوائم الطعام الجديدة في فندق إيديشن أبوظبي، سخّر إيكنز خبراته ومهاراته في مجال تحضير الطعام لتوظيف المكوّنات المحلية بأفضل صورة في ابتكار أطباق بأعلى الجودة. ننصحك بتجربة برغر ماركت غرين إيرث، المؤلّف من كعكة بالكايل والسبانخ، بداخلها شريحة برغر غنية بالعصارة، مع طماطم مجفّفة، وصلصة مايونيز بماء الحمص، وفطر بورتوبيلو المشوي، وفلفل آفو وبيكيو، وصلصة الباذنجان.

يشغف الشيف كريستيان بوينروسترو بالطعام، خاصةً بالنكهات الآسيوية وطريقة اندماجها بسلاسة مع الأطباق الأخرى. ودائماً ما يقول: “صحيح أنّي شيف وأتحدّ من المكسيك، لكنّني لا أكتفي بتقديم الطعام المكسيكي!” يستلم هذا الشيف مهمة تصميم جميع الأطباق الشهية في فندق فورسيزونز أبوظبي، جزيرة المارية، ويهتمّ بالتفاصيل الدقيقة في جميع مراحل تحضير الطبق. ونذكر من بين الأطباق الفريدة التي يبتكرها البيتزا النيئة بالمكونات النباتية الصرفة، التي تتألف من قاعدة من قرع الجوز وبذور الكنّان وعصير اللايم والأوريغانو وأوراق الريحان، وعلى وجهها صلصة طماطم شهية وعشبية، مع طماطم شبه مجففة. جرّبها، وتؤكّد لك أنّك لن تندم!

يشغف الشيف التركي إبراهيم أوسباي بابتكار أطباق شهية تأسر مختلف الأذواق، ويقدّمها برؤية متوسّطية متفرّدة. يشغل أوسباي منصب رئيس الطهاة في مطعم صحة في فندق جراند حياة أبوظبي، حيث يحرص على أن تحمل كلّ أطباق قائمة الطعام بصمته التركية المميزة. ومن بين هذه الأطباق المميّزة لا بدّ لك من تجربة طبق موزات لحم الضأن مع بيلاو الأورزو، إذ يترك الشيف أوسباي اللحم في التتبيلة لمدة 24 ساعة قبل طهيه في فرن حامٍ لمدّة 3 ساعات، بصلصة غنية بزيت الزيتون والفلفل الأحمر والثوم والبصل، ليُقدَّم بعدها فوق بيلاو الأورزو وتُزيّنه حبّات اللوز والفول السوداني المحمّصة.

يتحدّر الشيف محمد فاروق من مدينة حلب في سوريا، وقد ولد شغفه بالطهي منذ سن الثانية عشرة، إذ تعلّم أصول المهنة على يد والده، الطاهي المحترف. يختصّ فاروق بإعداد المأكولات العربية، ويكرّس جهوده للحفاظ على هذا الإرث الغني وتقديمه بأفضل صورة. ويفتخر بتقديم تشكيلة من المشاوي العربية المُحضّرة بإتقان، ويؤكد قائلاً: “السر يكمن في التوابل التي تضيفها، وفي مدّة الشواء.” توجّه الآن إلى مطعم كمّون في فندق خالدية بالاس ريحان من روتانا، وجرّب طبق كباب الريحان الشهي الذي يُعتبر من الأكثر تميزاً في المطعم.