coffee and dates

Показать все

На протяжении столетий кофе был неотъемлемой частью арабской культуры, и с ним было связано множество традиций, сформировавших наследие страны. Подача арабского кофе гостям символизирует великодушие, и процессу приготовления и подачи кофе (который называется словом «гахва» на диалекте Арабских Эмиратов) сопутствуют разнообразные традиции и ритуалы.

Обычай подавать кофе с кардамоном или шафраном в крошечных чашках без ручек зародился в те времена, когда бедуины, или кочевые арабские народы, варили кофе на кострище в земле. Традиция прижилась, но на смену раскаленным углям для варки пришли кувары — глиняные печи, выложенные галькой и каменными плитами. В домах и шатрах кувары обычно устанавливали в мажлисе, куда усаживали гостей, а недалеко обустраивали кладки дров и специальное место для варки.

Культура

Приготовление кофе проходит в несколько этапов: сперва зерна перебирают, моют, сушат и жарят до красного или коричневого цвета, а затем жареные бобы перемалывают и варят, превращая его в насыщенный и ароматный напиток.

Арабское кофепитие проводится по особым правилам для гостей, хозяина дома и варщика. По этикету подающий должен держать кофейник даллу в левой руке, указывая большим пальцем вверх, а чашку — в правой. Правой рукой также следует принимать и возвращать чашку подающему. Согласно обычаю первым угощают старейшего или самого значимого гостя. Гости церемонии, как правило, выпивают не меньше одной, но не больше трех чашек кофе, при этом чашки каждый раз заполняются только на четверть. Арабский кофе варят и пьют и мужчины, и женщины всех сословий. Чаще всего кофепитие совершается дома.

Арабский кофе — важнейший элемент народной культуры, поэтому в 2015 году по инициативе ОАЭ, Саудовской Аравии, Султаната Омана и Катара его включили в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Другой важный элемент восточного наследия — финики. Эти полезные и питательные плоды не только особо ценятся в арабской культуре, но и славятся во всем мире как съедобный сувенир.

На сегодняшний день известно большое количество сортов фиников, а также придумано множество вариантов их сервировки и приготовления — финики в шоколаде, с миндальной начинкой, и даже засахаренные финики с апельсиновой цедрой. Bateel, широко известная кондитерская, специализирующаяся на деликатесах из фиников, предлагает восхитительный выбор фиников премиального класса наряду с прочими угощениями: от финикового сока до варенья и консервов, и даже финиковый бальзамический уксус. Здесь вы найдете, чем порадовать близких и друзей по возвращении домой.

Ежегодный июльский фестиваль фиников Liwa Date Festival в Аль-Дхарфе посвящен символической и исторической роли финиковых пальм в культуре Эмиратов. Сюда съезжаются все фермеры Эмиратов, чтобы показать свой финиковый урожай и побороться за чемпионский титул. Лучшие в своих категориях финики приносят фермерам награды. На фестивале всегда рады путешественникам — это веселое семейное мероприятие отлично подходит для того, чтобы поближе познакомиться с уникальной культурой Эмиратов. Другое развлечение фестиваля — это финиковый аукцион. Здесь встречаются сорта, килограмм которых стоит больше 6000 AED.